Dossier gelati e surgelati 2002

Dossier gelati e surgelati 2002


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Gelati

Non è detto che per mangiare un gelato gustoso o una granita rinfrescante si debba uscire a comprarli: il gelato è un dessert veloce e facile da realizzare anche a casa!


21.25 €
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Gelati vegani

Gelati vegani


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Sorbetti & gelati

È nuovamente disponibile nel catalogo di Italian Gourmet, il volume Sorbetti e gelati, di Angelo Grasso. Uscito con la prima edizione nell’autunno del 2012, si è presto affermato tra i titoli più richiesti del gruppo editoriale; il suo autore è particolarmente apprezzato per lo stile di comunicazione e le grandi capacità di formatore. \r\n\r\n\r\nSorbetti e Gelati è il fondamentale manuale sulla gelateria scritto qualche anno fa da Angelo Grasso in cui si affronta il tema complesso del lavoro del gelatiere senza trascurare nessun aspetto.\r\nDopo una veloce premessa di carattere storico infatti l’autore entra nel vivo della questione ‘ingredienti’, analizzando il gelato da un punto di vista organolettico: è necessario conoscere proteine, lipidi, fibre, vitamine e sali minerali che compongono l’alimento che andremo a preparare e somministrare alla nostra clientela.\r\n\r\nSi passa quindi alla descrizione degli ingredienti di base, alla merceologia classica e a quella adottata dal gelatiere: che si tratti di zucchero (produzione dello zucchero invertito, lavorazione degli amidi per l’ottenimento del destrosio, analisi della capacità dolcificante e del potere anticongelante degli zuccheri) o di latte (sterilizzazione, essicazione), o ancora di stabilizzandi, addensanti, emulsionanti: niente è lasciato al caso.\r\n\r\nNel capitolo dedicato ai semilavorati, Grasso parla di basi e integratori; nel capitolo dedicato al freddo, si specificano le potenzialità di impianti e le loro caratteristiche particolari; in quello delle lavorazioni di miscele e macchinari di produzione si entra nel merito di pastorizzazione, omogeneizzazione e mantecazione.\r\n\r\nFinalmente si giunge alla costruzione della ricetta: dal sorbetto al gelato, tutto viene chiaramente descritto e dettagliatamente raccontato attraverso il sistema classico e attraverso il nuovo metodo dello shock termico. Ma un intero capitolo è altresì dedicato alla comparazione delle tue metodologie, fino ad arrivare ad una ‘terza via’.\r\n\r\nIl ricettario dei gelati, infine, conta oltre 30 preparazioni, quello dei sorbetti altrettante. Tutte le ricette sono corredate dalle splendide fotografie di Carlo Casella, e da precise tabelle di lavorazione.


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Gelati vegani

Gelati vegani


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Gelati vegani

Gelati vegani


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Gelati sorbetti e frappé

Un gelido tuffo tra i piaceri di cinque irresistibili tentazioni. La cremosità dei gelati, la delicatezza dei sorbetti, la spumosità dei frappè, la freschezza dei frullati, la gradevolezza acidula dello yogurt riusciranno ad appagare tutti i vostri sensi, conquistandovi al gusto del brivido più dolce.


2.45 €
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L' omino dei gelati

L' omino dei gelati


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I gelati del pasticciere

Damme, rinomato pasticciere-gelatiere belga, presenta una vasta carrellata di ricette ed idee che aiutano i professionisti del dolce freddo ad offrire ai propri clienti prodotti unici e di alto livello.\r\nNumerose foto a colori stimolano la creatività artigianale.\r\nLe ricette base prevedono: gelati, sorbetti, parfaits, sciroppi, salse, biscotti, meringhe. Molteplici le torte gelato e le bombe per tutte le occasioni.


34.20 €
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Gelati Da Modellare (2200444)

Gelati Da Modellare (2200444) Ses


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Gelati e sorbetti

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Gelati e sorbetti

Gelati e sorbetti


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L’omino dei gelati

L’omino dei gelati


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Gelati dagli sconosciuti

C'è un revisore contabile morto in un tragico incidente e ci sono i ricordi contrastanti di chi l'ha conosciuto in vita. C'è una rock band rispolverata da trentenni nostalgici e c'è un presunto raggiro nella vendita di titoli derivati a una società municipalizzata. C'è un'indagine lasciata a metà e c'è chi vuole completarla e chi persiste a ignorarla. C'è una finanza senza scrupoli che ripropone il mito inalterato, ma sempre più subdolo e invasivo, dei soldi che moltiplicano i soldi, come nella tradizionale allegoria del Campo dei Miracoli. E ci sono i soliti fratelli Malesani coinvolti nella vicenda a vario titolo: Flaminia narratrice disincantata e sarcastica, Fabio osservatore severo, Valerio amico del defunto, Massimo detective incaricato di risolvere il mistero di chi fosse veramente la vittima, un depresso visionario o l'ultimo degli eroi. Ma prima di tutto, come da copione, c'è un delitto con un colpevole da smascherare e contemporaneamente la sensazione che altri delitti più impalpabili si consumino alle nostre spalle, condizionando la vita di tutti.


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Gelati sorbetti e frappé

Gelati sorbetti e frappé


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