Pane e pasta madre

Il testo ripercorre le tappe fondamentali dell'arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall'autrice. Il volume sottolinea gli aspetti organolettici e nutrizionali delle farine provenienti da vecchie varietà di grano in confronto con le moderne farine raffinate, offrendo un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi. Il testo si sofferma sulla preparazione, gestione e mantenimento della pasta madre ottenuta con farine provenienti da vecchie varietà di grano e sul diverso approccio che esse comportano. Completa il libro una ricca sezione di ricette inedite, divise in tre categorie, il pane in tavola, il pane nei buffet e il pane in festa, raccontate nei dettagli per spiegare il metodo di lavoro dell'autrice e consentire la loro corretta realizzazione.


8.42 €
COMPRA

Pane e pasta madre

Pane e pasta madre


8.41 €
COMPRA

Pane e pasta madre

Pane e pasta madre


7.99 €
COMPRA

Pane e lievitati. Farine dimenticate, lievito madre

Pane e lievitati. Farine dimenticate, lievito madre


9.37 €
COMPRA

Pane e lievitati. Farine dimenticate, lievito madre

Molti di noi oggi vivono velocemente. Ingoiano la vita anziché assaporarla. Come facciamo spesso con il cibo\r\n\r\nDue sono le parole collegate al mondo del pane: farina e lievito. Le farine, non una, ma tante. Meglio se integrali e variare per non scegliere sempre l'onnipresente grano. Poi il lievito, anzi i lieviti che possiamo preparare anche a casa. E per chi deve rinunciare al glutine? Suggerimenti per le farine che si possono utilizzare e ricette per non rinunciare al gusto.


10.62 €
COMPRA

Pane e pasta madre

Pane e pasta madre


7.99 €
COMPRA

Il canto del pane. Un viaggio tra rime e farine

Il canto del pane. Un viaggio tra rime e farine


7.50 €
COMPRA

Pappafifa. Pane, pasta e paura Vol. 2

Pappafifa. Pane, pasta e paura Vol. 2


8.50 €
COMPRA

Pappafifa. Pane, pasta e paura. Vol. 2

Timothy è un ragazzino che vive le sue piccole avventure quotidiane: la scuola, gli amici e soprattutto... le sue paure. Ha paura quando deve tuffarsi in piscina dal trampolino, o quando deve parlare con la ragazzina che gli piace, o quando va via la luce durante un temporale, o ancora quando si trova davanti al bullo della scuola o viene rincorso da un cane inferocito... Ma ogni volta che Timothy ha paura, può chiedere aiuto al mostro ciccione e buongustaio che vive nel sua testa e che è ghiotto delle sue paure. E così, quando Timothy ha un piccolo batticuore o una grossa fifa, la sua paura si concretizza un gustoso biscotto per il suo ghiotto amico Pappafifa.


8.50 €
COMPRA

Il lievito madre

Una pasta madre semplice da usare e da conservare e assolutamente naturale, rinfrescata con farine integrali bio. Non solo ricette salate per realizzare pane, pizze, focacce, ma anche moltissime preparazioni dolci.


10.96 €
COMPRA

Pane con semi e farine salutari. Oltre 40 ricette per tutti i gusti: con semi oleosi, farine di cereali, gluten free...

Pane senza glutine, pane con lievito di birra o lievito madre: fare il pane in casa permette di scegliere tra una grande varietà di farine e di aggiungere semi oleosi (lino, zucca, chia... ), frutta secca (noci, nocciole, cranberries...) o altri ingredienti sani e gustosi. Mettete le mani in pasta. Più di 40 ricette di pane, brioche, focacce... Consigli per impastare con il robot, la macchina del pane o a mano. Per ogni ricetta, i consigli di una nutrizionista.


9.78 €
COMPRA

Ricette senza glutine. Pane, pasta, pizza e torte salate

48 ricette gourmet senza glutine. Sperimentate dagli autori. Ogni ricetta è corredata da \"e-mail amica\". Un libro di ricette per celiaci, ma non solo...


12.75 €
COMPRA

Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato

55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, 1 capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le \"nuove farine\" e le diverse paste madri, non solo di frumento e kamut, ma anche di segale, di farro e di grano duro. Un percorso per esplorare territori completamente nuovi, alla ricerca di un pane nuovo nato da grani antichi.


19.55 €
COMPRA

Il pane di pasta madre. Suggerimenti e ricette per un pane sano e gustoso

Vanessa Kimbell insegna da anni i segreti del pane di pasta madre presso la Sourdough School di Northarnpton, in Inghilterra, oltre a tenere corsi certificati sull'apporto nutrizionale e sulla digeribilità del pane. Finalmente ha deciso di raccogliere in un libro i suoi insegnamenti, per condividere le sue esperienze e permettere a tutti di realizzare a casa propria un pane salutare e dal sapore ineguagliabile. Dopo aver spiegato come creare il lievito dalla semplice unione di acqua e farina, e illustrato le tecniche fondamentali della panificazione, il libro si sofferma sulla vasta gamma di ingredienti da impiegare (farine bianche e integrali, ma anche cereali germinati e tostati, bacche ed erbe aromatiche), sulla centralità della lunga lievitazione e sull'importanza dell'idratazione e del controllo della temperatura per ottenere i risultati migliori. Molto più di un semplice ricettario, \"Il pane di pasta\" madre è una guida all'arte senza tempo della panificazione. Prefazioni di Ricahrd Hart e Gabriele Ponci.


20.82 €
COMPRA

Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato

Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato


19.55 €
COMPRA